1、将秋葵沸水焯水,盛出后切秋葵备用,碗里打入鸡蛋,打散后加入料酒,盐,搅拌均匀。锅里倒油,加入蛋液,大火快速翻炒,盛出备用,锅里再次倒油,秋葵下锅,加盐,鸡蛋搅拌均匀即可。
2、水开下秋葵焯1-2分钟马上捞起来,焯久了会影响口感。(过程要翻动,使其受热均匀)放到冷水里泡3-5分钟,不烫手就拿出来沥干。拿一个碗把盐、糖、生抽、蚝油、醋混合在一起备用。锅里热油下葱、蒜、辣椒末。香(如果想清淡一点可以加点水)。倒进装有调味料的碗里,一起搅拌均匀。淋在秋葵上,滴几滴香油就可以开吃啦。
3、秋葵洗净备用。锅中放水,水开后倒入2克食盐,放入秋葵焯水,大概1分钟或1分半就可以了,不要太久,会失去他爽脆的口感,焯好后捞出过凉水。斜刀切小段儿,或者自己喜欢的任意形状。鸡蛋打入碗中,放入1克食盐,1克白胡椒粉,搅打至起泡。锅烧热,放入比平时炒菜多一点的植物油,油烧热,轻微冒烟,这样才能把鸡蛋炸蓬松,快速用筷子搅碎。倒入秋葵,翻炒1-2分钟,秋葵已经焯过水,所以混合后在锅中停留时间短一些,根据自己的口味倒入2-3克食盐,翻炒均匀即可出锅。
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