青笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的,会影响人体对钙质的吸收,因此青笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟。不过焯过水的青笋在烧炒会影响口感,所以还是看个人喜好。
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