1、干绿豆粉丝理齐,放在碗里,注入开水泡软,捞起沥干水分;
2、取一只大平瓷盘,盘底先涂上油,然后将粉丝整齐地排放盘中,连盘上笼蒸5分钟,揭开笼盖;
3、将淀粉用匙舀起,浇在粉丝的两端,宽约3厘米;
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4、然后盖严笼盖,再蒸5分钟,至淀粉成熟,粉丝粘连,端出盘子,待稍冷却,取出“鱼翅”;
5、在粉丝中间切断,成为两排鱼翅;
6、然后再顺粉丝每隔10 厘米切断;
7、水发香菇、笋切成丝;
8、蘑菇切成片,生姜切成末;
9、炒锅上火,加油,烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒,加鲜汤、盐、酒、味精,烧开后淋些湿淀粉勾芡,装在盘子的中央;
10、炒锅洗净后仍放火上,加油,烧热后先下姜末,随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开,放入“鱼翅”;
11、再转用小火焖烧10 分钟,仍移到大火上,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅盖在配料上即成。