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材料:鱼腩、料酒、白胡椒、姜丝、黄豆芽、金针菇、莴笋丝、粉丝、油、花椒、葱、午餐肉。
1、鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。
2、黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡。
3、将蔬菜原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用。
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4、锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料。
5、待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开。
6、然后放入切成片状的午餐肉。
7、放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟。
8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。
9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。
10、植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰。