1、方法一
(1)选用自家种的青菜,清洗几遍。
(2)干净无油放灶台上烧一锅开水,水开放适量青菜,和盐,约两三分钟后捞起放干净无油的盆里,依次焯水完。
(3)等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋,把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里,漫过菜就行,不要太满。
(4)倒入白酒,袋口系紧,放入干净的桶或盆里,上面用重物压住,七八天后,青菜颜色变黄,想吃酸点的多放几天,黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。
2、方法二
(1)把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
(2)加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上即可。
3、方法三
(1)首先将买回来的新鲜芥菜,全部掰开,放到清水里把菜叶中间包含的各种杂志冲洗干净,然后捞出来,把水空干,放到太阳底下进行暴晒。这个暴晒的过程中一方面是为了尽快的挥发芥菜叶子里边的水分,另一方面是也具备紫外线杀菌的效果。
(2)接下来,就是把暴晒过后的芥菜叶子,收集起来先放到一边,然后找到要盛装泡菜的盆子或者罐子,用锅把水晒热并冷凉,在烧水的时候放适量的盐,把之前暴晒的芥菜放进去进行烫熟,之后捞出来沥干。把锅内放凉的水倒进罐子里或者是盆子里,把芥菜同水一块放到盆子里和罐子里,然后找到比较重的盖子,盖在芥菜上边。静等三天,芥菜叶子就会变得金黄,这个时候,又酸又爽的酸菜就制作成功了,不论是炒菜或者炖汤,都可以用这个酸菜来弄了。
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