德州扒鸡的详细制作方法及保存 - 考驾照网
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德州扒鸡的详细制作方法及保存

来源:考驾照网更新时间:2020-10-26 00:00

原料:

活鸡约2500克、口蘑、大料各5克、酱油375克、饴糖2汤匙、丁香、桂元各12克、豆寇、沙仁、玉果各、白芷1.5克、小茴香、革果各1克、姜块适量。

做法:

1、在鸡脖下割一小刀,放净血,用70℃左右的热水冲烫后去净毛,剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,从嘴内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折,并起交叉,将两爪塞入鸡腹中,晾干水分。

2、将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末,用洁净纱布包成药包。将饴糖加清水调匀,均匀地抹在鸡身上。

3、烧热锅,下油,至八成熟。将鸡放入,炸至呈金黄色时,捞出滤干油。

4、净锅置火上,放入鸡,加入清水,再放入药包、姜、盐、酱油,用铁箅将鸡压住,大火煮滚,撇去浮沫,改用小火焖煮,至鸡烂时即可。

保存方法:

如果是袋装的,常温或低温,勿挤、压、扎,涨袋、破袋及漏气勿食,如果是散装的就得放冰箱。

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