1、食材:南瓜400克、面粉500克、酵母粉5克。
2、将南瓜用水冲洗干净后掏去内芯饱满的南瓜籽,再用刀将南瓜皮削干净后切薄片装盘,蒸锅加入适量清水后将南瓜上屉大火蒸15分钟。
3、将南瓜连盘取出放到床边温度低的地方晾凉,温度太高会破坏酵母粉中的成分,所以南瓜太烫的时候先别着急发面。
4、南瓜微温的时候倒入面盆内用勺子轻轻碾碎,不需要加一滴水,南瓜蒸熟后会稀释出自身的水分,在南瓜糊中倒入5g左右的酵母粉。
5、将面粉倒入搅拌均匀的南瓜糊中准备和面,边倒面粉边用筷子匀速搅拌。让面粉完全融入南瓜的汁液后形成面絮,这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉,手上黏满湿面糊特别难清洗。
6、用筷子搅到盆里没有干面粉的时候,再用手掌将面絮反复揉合成光滑的面团,面团揉好后盖上锅盖或则保鲜膜,将面盆放置到温暖的地方饧发,静静的等面团发酵。
7、等到面团发酵到原来的两倍大,用手挑开表面的面皮,能看到密集的蜂窝,就可以蒸馒头了。
8、在案板上撒一层干面粉,再把面团从面盆里挖出来,放在大案板上开始揉面,揉成特别光滑的时候将面团用手分成大小均等的面剂子。
9、将单个的面剂子揉成光滑的椭圆形,用左右手大拇指一侧的半个手掌轻轻按压面条的两端三分之一处,拿起按压扁的面团,将压扁的两端竖起来对折,再将两边捏在一起,捏的过程中注意保持两边对称,稍微整理一下边角,金灿灿的元宝馒头就做好了。
10、因为蒸馒头主要用蒸汽,所以比较耗费水。蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水,铺好屉布后把元宝馒头胚整齐摆放在蒸屉上大火蒸15分钟,注意间距不要靠的太近,以防蒸熟后馒头粘连在一起。
11、元宝馒头体积不大,大火蒸15分钟完全能蒸熟。馒头出锅之前先关火焖5分钟,因为热胀冷缩的原理,关火立即掀开锅盖会导致元宝馒头表皮塌陷发硬不好吃,焖几分钟后元宝馒头就可以出锅了。
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