想要卤肉不油腻，需要将肉焯水后炸制再卤。
具体做法如下：
主料：猪肉。
调料：卤汁、麻油、酱油。
做法步骤：
1、将猪肉刮洗干净，切成三大块。焯水后，除去血腥捞起，在炒锅中放入油，过油炸一遍即可。
2、将炒锅放旺火上，同时倒入卤汁，注入清水，熬出香味即成卤水。
3、将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
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