1、用料： 鸡爪一斤。泡椒半瓶。纯净水或凉开水约半杯。盐、味精适量。
2、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
3、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
4、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。
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5、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封吃时取出装盘即可。
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