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炸鸡排的过程：
1、把鸡胸肉从中间片开，用刀背把肉拍松。
2、放入碗内加盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制。
3、鸡排里放鸡蛋、玉米淀粉和香炸粉搅拌。
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4、锅中下油，沾上面粉后，炸至金黄即可出锅。
炸鸡排是一道家常菜，属于闽菜，主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。
鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。