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1、主料：猪肉、茄子。辅料：葱、姜、蒜、淀粉。调料：米醋、白糖、酱油
2、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。
3、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
4、肉末、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。
5、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。
6、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。
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