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不用。茴香中含有一种茴香油的成分，具有一种特殊的香辛气味，如果在做馅的时候将它焯水，就失去了独有的这一份香味。但是要尽量将茴香切得碎一点，多放一些油，防止茴香出水。
茴香饺子的功效与作用：行气止痛：茴香中含有茴香油的成分，它可以刺激胃肠神经血管，也能放松胃肠平滑肌，帮助排除胃内积：行气止痛：茴香中含有茴香油的成分，它可以刺激胃肠神经血管，也能放松胃肠平滑肌，帮助排除胃内积存的气体，起到健胃、行气、止痛的作用，可以帮助缓解胃部痉挛，减轻胃部疼痛。
促进消化：茴香饺子中的茴香油成分气味辛香，可以帮助促进消化液的分泌，起到增进食欲，促进消化，缓解油腻的作用。
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