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窑烧法：用泥土筑成窑，里面装满木头，点火燃烧，使木材在窑内炭化，挥发物逸出。
干馏法：即将木材置于干馏窑中，在隔绝空气的条件下加热分解出木炭，此为木材干馏。
无论采用什么生产工艺，木炭都是通过加热的方式将木头中的气体和液体挥发出去的产物。剩下物质就是木头的固体可燃物部分。
木炭种类：木炭主要分为白炭、黑炭、活性炭、机制炭等四大类。白炭主要以硬阔叶材中的壳斗科、榆科树木为原料，优点是燃烧时间长、不冒烟、无污染，但受潮容易发爆、价格昂贵。黑炭主要以软阔叶薪炭材为主，优点是易点燃，缺点是易发爆、不耐烧、燃烧时有烟等。
活性炭可以说是木炭的深加工，种类也有很多，按照原料的不同可以分为植物原料炭、煤质炭、石油质炭、骨炭等。活性炭有发达的孔隙结构，有很大的总表面积和吸附能力，不会溶于水和其他溶剂，具有物理和化学上的稳定性。
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机制炭以木屑为原料，主要把木屑经过高温高压成形最后送入炭化炉炭化而成。整个生产过程不需要添加任何的添加剂，相对而言比较环保。它的特点主要是燃烧时间长、热值高、不冒烟、环保等，所以受到了各大烧烤店的青睐。