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面包二次发酵一般要40分钟左右。
二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，而且为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，一般家庭中，可以将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵，一般发酵40分钟左右。如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。
面团二次发酵是否成功，可以根据下面几个方式来判断：1、看大小：二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。
2、看外形：面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧，代表二次发酵好了。
3、用手摸：用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，质地光滑柔软，则说明二次发酵好了。
4、看面团内部：切开酵面，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构。
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