腊八蒜是用大蒜和醋泡制而成的一种美食,它的吃法比较多,可以做各种各样的家常菜,深受人们喜欢,很多人都会在冬天腌制腊八蒜,尤其是腊八节前后一段时间。腌制腊八蒜不一定要装满瓶子,但是瓶子一定要密封保存。
腊八蒜腌制必须装满瓶子吗
不是,可以不用装满,但是一定要密封。
腊八蒜需要在完全密封的状态下腌制。不建议在食用前打开。如果中途打开或密封不当,会使容器内发酵酸洗产生的气体外流,影响酸洗速度。另外,容易与空气接触,外来细菌会进入腊八蒜,容易造成腊八蒜变质。
将去皮的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中,然后倒入醋,封口,放在阴凉处。慢慢地,浸泡在醋中的大蒜会变绿,最后变成翠绿色。
腌腊八蒜一定要用玻璃罐子吗
尽量用玻璃罐。
腊八蒜腌制时,最好用透明玻璃罐。如果没有,可以选择陶瓷灌水,因为这些材料非常耐温,不易造成腊八蒜变质。同时,玻璃罐可以直接观察腊八蒜的熟化情况。另外,腌腊八蒜一定要选择干净无水无油的容器,否则容易污染腊八蒜变质。
应该注意的是,不应使用塑料。腊八蒜的包装很容易,因为腊八蒜中含有大量的醋酸。塑料长时间处于酸性环境中,可能会析出对人体有害的物质,从而对健康构成威胁。
腊八蒜的腌制方法
配料:大蒜500克、米醋500毫升、白砂糖适量。
制作步骤:
1、准备原材料。腊八蒜最好用紫蒜。做叶子的时候没买,只好用白蒜。最好选择橙黄色的米醋。这样,颜色更绿,味道更好。
2. 大蒜去皮。大蒜剥皮时,要相对注意卫生。去皮的大蒜不能洗。如果要洗的话,建议将大蒜提前浸泡一下。浸泡后也很容易剥落,但一定要洗完后把水擦干净。
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3、玻璃密封罐仔细清洗,用白酒消毒,然后用厨房纸巾擦干。
4. 放入大蒜,加入米醋和白砂糖,将大蒜全部浸泡在米醋中。盖上盖子,放在阴凉处。
5、浸泡20天后口感最佳。浸泡后颜色呈翠绿色。