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推荐用以下步骤做碟鱼头：
1、把碟鱼头处理干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头用刀切开，与下巴连在一起；
2、把处理好的碟鱼头放在油锅里炸一下；
3、在锅中重新加入适量的食用油，放入葱姜蒜片炒香，再加蒜蓉和辣酱炒匀；
4、在锅中加再入适量的鸡汤、食用油，放入葱姜蒜片炒香，再加蒜蓉和辣酱炒匀；
4、在锅中加再入适量的鸡汤、少许的糖和鸡粉，用中火烧开，然后用小火慢炖；
5、待汤汁快干的时候，准备铁板烧锅， 烧热后铺上锡纸，放洋葱和大蒜；
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6、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里即可。