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茄子包饺子调馅需要准备食材：饺子皮、茄子、肉、豆瓣酱、葱、盐、花椒粉、蚝油和生抽。共分为4个步骤。以下是详细步骤：
第一步：腌制肉末
肉切成碎末放入盐、花椒粉、蚝油、生抽、葱搅拌均匀腌制10分钟。
第二步：炒茄子丝
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茄子去掉两头，切成细丝。起锅烧油加入豆瓣酱炒香，加入茄子丝炒熟即可。
第三步：搅拌茄子和肉末
将炒好的茄子丝和腌好的肉末搅拌均匀，静置15分钟。
第四步：包饺子
15分钟后用饺子皮将馅包好即可。
总结：以上就是关于茄子包饺子怎么调馅儿的具体操作步骤，希望对大家有帮助。