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可以剥皮也可不剥皮，可根据个人喜好而定。但杏子和油桃很相似，果皮上有一层绒毛，很容易沾染一些污渍，并且这绒毛对咽喉有明显的刺激性，直接食用时需要进行充分的清洗。杏子最主要的营养物质是维生素A和矿物质铁，这两种成分在果肉中含量很高，杏皮中相对较少。
吃杏子的注意事项：1、杏皮上带有一层绒毛，对咽喉黏膜有明显的刺激作用，尤其是过敏体质的人群不适合食用。、
2、杏子带有小毒，含有杏氢苷类物质，切忌不可过量食用，以免引起食物中毒。没有完全成熟的杏子不建议食用，毒性物质的含量过高，更容易引起食物中毒。
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3、杏子对小孩的毒副作用很强，因此，孕妇、产妇及小孩不适合食用。
4、杏子的糖分含量很高，并且升糖指数也很高，不适合食用过多。