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可加入鸡蛋清，这样炒制出的牛肉，便会非常鲜嫩入味，且不会发柴。
用料：牛肉150克，杏鲍菇1根，料酒适量，鸡精适量，蚝油适量，葱姜蒜适量，辣椒适量，鸡蛋清1个。
1、将牛肉用清水冲洗干净后，切成片，盛在碗中，磕入一个鸡蛋清。
2、再加上盐、糖、料酒、蚝油和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会。
3、杏鲍菇清洗干净后，切成薄厚均匀的片，放在开水锅中，焯烫一下，即可捞出。
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4、炒锅中添上适量的油，待油热后，下入姜末和蒜末，爆炒至香后。
5、放入腌制好的牛肉片，继续煸炒，直至牛肉片被炒至两面皆变色。
6、放入杏鲍菇片，加上些许的料酒，继续炒，再加上盐、糖、蚝油和鸡精。
7、最后加上些葱花和辣椒碎，煸炒均匀即可。