1、处理黄鱼:取两条黄鱼刮鳞,去内脏后,剔下鱼肉并斜刀切片。
2、吊汤底:热锅起油,下鱼骨、鱼头炸香,倒入开水,放姜片、葱节大火煮开后,转小火慢炖至汤呈奶白色,大约要半小时。
3、做馄饨馅:取一半鱼肉剁碎,剁碎后和猪肉糜混合;依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、剁碎,剁碎后和猪肉糜混合;依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液,顺时针搅拌均匀;再加一点淀粉、食用油继续搅拌,直到肉上筋。
4、包馄饨:将馄饨馅放在馄饨皮中间,然后馄饨皮对折,把对折好的馄饨向内里卷成半圆形,再将两边的馄饨皮合在一起,按紧粘好就完成了。
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