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材料：扁豆、蒜泥、盐、花生油、生抽、青椒。
１、扁豆焯水到５成熟，滤水备用。
２、蒜剁成末，青椒切块。
３、热锅下油，放蒜末、青椒块，翻炒。
４、将焯好的扁豆下锅翻炒片刻，出锅即可。
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扁豆：
是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达６米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，荚果长圆状镰形，扁平，种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。