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用料：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。
1、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。
2、大葱切丝，姜切丝。杏鲍菇切片。
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3、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。
起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。4、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。
5、倒入牛杂，大火翻炒一下。
6、倒入适量料酒、老抽、生抽。
7、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。
8、然后加入适量盐调味，撒入适量大蒜叶子，提香即可。