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榴莲发苦可能是成熟过头而导致的，是可以继续食用的，其苦味不太明显的话，可直接食用，其味道还是香甜。但若榴莲苦味比较重，建议是采用其他的烹饪手法或者是调味料来中和，可通过烤榴莲，加重榴莲甜味，缓解苦味。其次可以加入牛奶、白糖、炼乳等甜蜜的调味料来中和苦味，也可调和榴莲的苦味。
小贴士：需要注意的是榴莲若是出现了异常的苦味，并且还伴随着其他的一些异常情况，那么榴莲很有可能是变质了，是不可以食用的。
榴莲甜中带苦怎么回事：成熟过头：榴莲甜中带苦其实是榴莲成熟过头引起的，其一般不是变质导致的，所以是属于正常食用的榴莲。这种榴莲一般苦味不会太重，主要是以甜味为主，一般人都是能够接受这种苦味的，所以没有必要太过于担心。
品种问题：其次还有可能是因为品种问题，有的榴莲可能本身就会带有一定的苦味，所以其呈现出来的是甜中带苦的味道，这种品种的榴莲食用还是别有一番风味的。
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