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腊肉是比较常见的一种肉制品，它可以和各种食物搭配吃，味道很不错，吃起来比较香，深受人们喜欢，很多人都会自己在家做腊肉吃。腊肉如果保存不当就会容易发霉长毛，有异味，还会生虫子等，这种都是变质的现象。
腊肉坏了是什么样子
腊肉是否损坏,颜色将会枯燥乏味,脂肪显然是黄色的,还有霉点和表面霉斑,还有霉渍擦后,肉体是柔软和弹性,将液体和脂肪有明显的腐臭味或其他异味。以下是腊肉变质的5种常见表现:
1. 腊肉发霉了。一般腊肉是不容易变质的，但如果是在潮湿的环境下，很容易发霉。
2. 腊肉长虫子。你不需要看这种表现，腊肉会碎，一般没有人会吃它。不要侥幸。
3.腊肉的表面呈白色。腊肉的表面已经变了，白得出奇，看起来就像长了一层白，破了。
4. 腊肉的时间太长了。你不能吃过期或放太久的腊肉。腊肉本身是腌制过的，放得太久就会变质。
5. 腊肉变潮湿。这种情况很容易发生在放在冰箱里的腊肉上。腊肉变湿了，不像以前那么干了。
一般来说，腊肉的以上5个特点意味着腊肉不会被吃掉，不会变质。
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腊肉表面有白色的还能吃吗
看情况而定，一般可以。
通常有两种情况下，白色的东西出现在腊肉的表面。如果没有白色的毛发，只有白色的斑点，那就说明是盐霜。是腊肉里的盐在熏制时从里面分离出来的。这种腊肉是可以放心吃的。
然而，如果有白头发，这意味着腊肉可能已经变质了。对于这类腊肉，建议先将发霉的部位清洗干净，然后放在阳光下晒干，再继续食用。
腊肉怎么放才能时间长
1. 低温贮藏
洗完腊肉，沥干水分后，用保鲜膜包起来，放进冰箱的冷冻室冷冻。这种保存方法适用于所有的腊肉，可以保存的时间最长，即使你保存了三到五年。没有问题，密封储存效果会更好。你也可以把腊肉存放在冰箱的冷冻室里，这样它至少可以存放一年而不变质。
2. 悬挂保存
如果您当地的室温低于20摄氏度，室内空气的湿度低于60%，可以将腊肉挂在阴凉通风无阳光的地方，这样可以保存3个月左右。室温和湿度越高，存放时间越短，存放时间越长。
3.掩埋保存
腊肉清洗干净，沥干水分后，用食品级塑料薄膜将其紧紧包裹。最好多包几层塑料膜，再包一层粘稠度好的黄泥。最后，把它埋在地下并储存起来。这种保存方法可以保存长达3年之久，取出后味道更加鲜美。
4.封坛保存
将清洗过的腌肉切成小块，放入陶瓷罐中。然后将食用油煮熟，冷却后倒入罐中。油的量应该足以把腊肉浸透。最后，瓶口被封住。这种保存腊肉的方法可以保存一年。