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腊肉是比较常见的一种腊味，它的做法比较多，吃起来比较香，深受人们喜欢，很多人都会在家晒腊肉，尤其是冬至之后。晒腊肉一般要晒到发红，表面泛油光，如果腊肉晒到滴油，这种已经晒好了，并不是坏了。
晒腊肉滴油是还没干吗
不是，腊肉出油了基本就已经晾晒好了。
如果腌肉已经用油擦干，建议放入室内阴凉干燥处保存。加了油的腌肉如果继续晒干，会加速油和水的蒸发，腌肉口感干硬，继续晒容易开裂，影响储藏腌肉。
腌肉晒干后，建议放在阴凉干燥处4-5天左右。这时候腌肉的味道也是最好的。
腊肉滴油是要坏吗
不是，可能是晒得时间久了，温度比较高，油脂溢出来了。
猪肉里面会有很多的油脂和水，在晾晒的过程中，水分和油脂就会溢出来，就会出现滴油的情况，这是比较正常的一种现象。
腌肉可能在阳光下暴晒时间过长，导致腌肉滴油。有的腌肉不会滴油，因为烟熏时间长，里面的水已经干了，所以有些腌肉不会滴油。
腊肉要晒多久
如果腌肉腌制，一般要晾干15-20天左右。腌肉会失水变干，颜色由原来的白色变为金黄色，并伴有透明感，看起来非常诱人。
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腌肉应经常暴露在阳光下。天气晴朗时，将腌肉挂在屋前或阳台上。充分暴露在阳光下几天后，腌肉中的油脂就会沉淀出来，就会有一种独特的腌肉风味。腌制的肉通常可以保存很长时间。