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鳜鱼生活在江河湖泊当中，体高、侧扁，背部有刺，营养价值丰富，可以补气血，益脾胃。鳜鱼也叫桂鱼，其中最有名的做法就是臭鳜鱼，是徽菜中的一道传统名菜。虽然闻着有点臭，但是吃着还是很香的，此外鳜鱼还可以专门炖汤。不过我们在做鳜鱼的时候要注意，鱼鳞、鱼鳃还有鳍上的尖刺都是要去掉的，尤其尖刺上还有毒腺，处理时和食用时都要特别注意。
鳜鱼怎么处理干净
1、鳜鱼的背鳍和臀鳍上有尖刺和毒腺组织。 人们被刺伤后会出现肿胀、疼痛、发烧和发冷等症状。 在加工过程中要特别注意它们，在做菜之前将它们切碎。
2. 准备食物时，无需开腹。 先用刀在靠近尾巴的腹部后面有小眼睛的地方切开，将鱼肠与鱼身分开，然后从嘴巴到腹部插入两根筷子。 旋转两圈后，将内脏和鳃一起拉出。
3、去鳞剖腹后，可以适当加入一些黄酒，可以去除鳜鱼的腥味，使鳜鱼更鲜美，口感更好。
鳜鱼怎么去除背部刺
1、鳜鱼去鳞、鳃、鳍及内脏，去掉头上的皮，洗净，切下鱼头，摊开，拍平；
2、用刀将鱼背上的鱼骨切掉（不要切破鱼腹），尾部留约1雨的脊骨；
3、鳜鱼去骨后，将皮往下铺，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5。 不要切破鱼皮，在尾巴上做一个嘴，然后把尾巴从刀子口里拉出来。
做鳜鱼怎么处理
鳜鱼去鳞、鳃，剖腹取出内脏，洗净。对齐胸鳍斜切掉鱼头，从鱼头沿下巴的长度剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊椎两侧切平片至尾部（不要折断鱼尾），斩掉脊椎并片去胸刺。 然后先直刻鱼肉（刀距约1厘米），后斜切（刀距3厘米），深至鱼皮（不要破皮），成菱形刀纹。 然后将15克绍兴酒和1克精盐放入碗中，调匀。 把它涂在鱼头和肉上。 用干淀粉滚动。 拿起鱼尾，抖掉剩余的粉末。
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