要不要提倡大家吃素 如何科学吃素保证营养

　　对于吃素这件事要正确看待，最重要的是补充身体所需的营养物质，健康成长，吃全素对食物搭配要求很高，那么，要不要提倡大家吃素？如何科学吃素保证营养？下面小编就带来介绍。

　　要不要提倡大家吃素

　　从营养学家的角度讲，我们不提倡也不反对人们吃全素。

　　吃素和吃荤都能达到营养平衡，但都需要一定的营养知识;两者相比，吃素要达到营养平衡更困难一些，全素对食物的搭配要求更高，例如植物性食物中优质、丰富的蛋白质只有豆类和坚果，吃全素就要在豆类上想办法做文章，而鸡蛋、牛奶、鱼、虾、鸡肉等动物性食物中富含优质的蛋白质，搭配起来相对容易。

　　人是一种杂食动物，不管出于什么原因而吃全素或半素，都是个人选择，全世界没有一个国家强制规定国民是吃素还是吃荤，但让全人类都吃素不是我们的方向。

　　从中国现在的情况来看，我们需要减少动物性食物的摄入，以减少慢病发病率，从这个意义上来讲，推出一些新的植物性食物来代替传统肉类，对人体健康是有好处的，而且有利于环保，应该受到鼓励。

　　但事情总有正反两方面，一些企业推出以植物蛋白为原料的“人造肉”，例如用豆类蛋白取代牛肉和猪肉，一定会追求口味，如果口味不好，人们不会购买。但追求口味就有可能增加大量脂肪，因为油多的食物更好吃，这就可能导致所谓的“人造肉”比动物肉的脂肪含量不降反增，产生与人们预期相反的结果，值得警惕。

　　如何科学吃素保证营养

　　做到6点很重要：

　　1、尽可能的食物多样

　　素食人群，尤其是全素食的人群，无法做到荤素搭配，更要保证食物多样化，不要偏食。

　　2、主食每顿都得吃，至少一顿是全谷物或杂豆

　　这样建议是因为跟馒头、面条、大米等精细主食相比，燕麦、小米、玉米、红豆、糙米、荞麦等粗杂粮，可以提供更多的蛋白质、B族维生素以及铁、锌、钙等矿物质。

　　3、顿顿都吃豆制品，发酵类豆制品不能缺

　　蛋奶素或弹性素食的朋友，通过蛋类、奶类、适量的肉制品可以补充一定的优质蛋白质。

　　但对于全素食的朋友来说，补充优质蛋白质的重任必须交给大豆。

　　4、保证新鲜蔬果，每天吃菌菇海藻

　　在植物性食物当中，菠菜、蚕豆、扁豆、黑木耳、金针菜等蔬菜以及沙棘、樱桃、酸枣、大枣、桂圆等水果中都含有一定的矿物质铁，同时新鲜的蔬菜水果还含有丰富的维生素C，能够很好的促进植物性铁的吸收。

　　建议素食者每天吃到300-500g蔬菜，每天都来一点菌菇海藻类食物如海带、紫菜、鹿角菜等。这是因为海藻类食物富集微量元素的能力非常强，矿物质含量丰富，同时也是素食者补充DHA的途径之一。

　　5、食用油换着吃，富含n-3系列脂肪酸的油必选

　　除了日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄榄油，还要吃富含n-3系列脂肪酸的食用油，比如紫苏油、亚麻籽油、菜籽油、豆油等，中国居民膳食指南建议每天的油脂推荐量是25-30g。

　　6、适当选择膳食补充剂

　　即使掌握了上面的这些要点，实践时可能还是会有不均衡的时候，为了避免铁、维生素B12、钙、DHA等营养素的缺乏，素食者最好常补充复合营养素。

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