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本来想买点绿豆芽下火锅的，结果这个绿豆芽煮出来之后竟然有股苦味，这样的豆芽还可以吃吗？为什么绿豆芽会出现发苦的情况？
发绿豆芽的过程中容器温度较高，并且没有经常为容器换水。
发绿豆芽的过程中容器遮光没有做好，导致绿豆芽见光产生叶绿素变苦。
豆芽变苦了是可以吃的。豆芽变苦的原因可能是因为让发芽暴露在太阳底下了，豆芽一旦见阳光就会变苦。因为豆芽的生长速度很快，见到阳光就会发生光合作用，那么就很容易变老，所以豆芽存放一定要避免阳光直射。
看颜色：好的豆芽芽身颜色洁白，而坏的豆芽则是灰白或发黄或发黑等异常颜色。
看压根：豆芽无根则是化学药品浸泡出来的，而好的豆芽根须完好，无烂根。
看长度：好的豆芽长短均匀、粗细适中，而放久了快要坏掉的豆芽则干瘪细长或粗短。
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豆芽是碱性食物,因为含植物蛋白的种子等,若能经由泡水,催芽,发芽或到造成芽苗,则酸性渐减而碱性渐增,逐渐形成碱性的营养食物。