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若未变质即可食用。雪莲果冻了之后口感下降，甚至会发苦，且解冻之后会很快变质，表皮会变色发黑甚至腐烂，此时切勿食用。在冰箱内保存不可将雪莲果切开，即可存放1个月时间。因雪莲果一旦切开，保存时间便会缩短。雪莲果的果寡糖含量是干物质的60-70%，其含量是所有植物中最高，还含有丰富的矿物质及钙、镁、最高，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素。
雪莲果块根皮薄汁多、无渣，不仅可削皮直接生食、配菜，熟食可炒肉丝、下火锅、炖煮鸡肉或排骨食用，能烹调成多种美味佳肴，还可加工成果脯、果脆片、果冻、果糕、罐头等；叶片与花瓣可制成果茶，冲泡饮用；其茎秆可制作优质饲料等。
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