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可以，但如果是夏季常温下保存则不宜食用。
凉皮保存方法：
１、一般情况下，常温即可。凉皮调料中主要是花椒水，它可以杀菌防腐的。凉皮如果当天或者过夜就有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。
２、凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要压严袋口让凉皮和空气隔绝即可。
３、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。搅拌容易断裂，食用没有嚼劲。
４、制作凉皮时，在面浆中加点食用盐、筋力源Ｂ型，凉皮筋道爽滑、第二天不发硬、不发粘、不碎裂。
凉皮功效：
１、提供营养和能量
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养。
２、除烦安神
凉皮富含碳水化合物，可以补充人体所需的葡萄糖，具有除烦安神的功效。
３、解毒
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凉皮具有去除身体有害物质的功效。
４、有益健康
凉皮是不可多得的天然、绿色、无公害食品，适量食用有益身体健康。