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小龙虾公母都有虾黄。小龙虾的虾黄不同于螃蟹的蟹黄，小龙虾的虾黄是其生殖器官，是肝脏和胰脏，无论公虾和母虾都有，但大个的虾黄相对更多一些。小龙虾的虾黄和它的排泄物都位于龙虾的头部，需要注意鉴别食用。
小龙虾的营养成分：
1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为百分之十八点九，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸；
2、龙虾的脂肪含量仅为百分之零点二，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用；
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3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。