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火腿肠基本上都会得到小孩子们的喜爱，吃起来味道是比较好的，一般的火腿肠都是红色的，这是为什么呢？火腿肠会不会致癌呢？
火腿肠里面有护色剂，护色剂，主要成分就是硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。添加了这种护色剂不仅可以产生一种对热稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现一种稳定的鲜红色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的风味。
火腿肠会增加癌症风险。据世界卫生组织（WHO）宣布，加工肉制品，如火腿肠、培根、香肠等为1类致癌物，即表示有确凿的证据，显示这种物质能增加人的癌症风险，但与致癌能力——每天吃多少会得癌症，并没有直接联系。火腿肠添加剂多。火腿肠在生产过程中，为了增加口感、降低成本，会使用食品添加剂比如防腐剂、食用胶和多种香精香料。但只要是正规厂家的合格产品，并不用过于担心其安全性。
正规厂家生产的正规火腿肠是不含有的，建议选择正规产品。火腿肠中为了可以保质期较长及本身品质原因，会添加防腐剂等添加剂，所以孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用。有些火腿肠由于制作原料可能有问题，导致火腿肠本身也有问题。
1、补充能力量：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好等优点，能快速为人体补充能量。
2、健脾开胃：火腿肠性温，味甘咸，具有健脾开胃的功效，适用于脾虚少食、不思饮食者。
3、补充蛋白质：火腿肠虽然是加工食品，但主要原料为畜禽肉，富含蛋白质，能维持每个细胞正常与新陈代谢。
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4、增加饱腹感：火腿肠富含脂肪，能维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。