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臭水沟，鱼腥味和酸味的混合。鲱鱼罐头是瑞典传统食物，将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。发酵鲱鱼的最大特点为其无所不在、难以消散的恶臭。据报道瑞典政府规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，国际航班不允许携带这种罐头。其臭味相当于纳豆的３００倍。
是瑞典北部地区的传统美食。每年夏天八月，鲱鱼收获。人们用盐巴腌渍鲱鱼，密封在罐中发酵。瑞典鲱鱼罐头是世界最臭的食物，一般在瑞典的短暂的夏天上市（８月左右）。每年４～６月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用温火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。
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