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牛奶的种类：１、鲜牛奶
鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。婴儿的肾脏发育不成熟，喝鲜牛奶容易加重肾脏负担。有的鲜牛奶中的抗生素或黄曲霉素含量过高，没有经过专业的检验直接给婴幼儿饮用，很容易引起变态反应或疾病。
２、高钙奶
所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。通过人为添加加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值。也称钙强化奶。所谓强化，在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充，而这样的食品就称为营养强化食品。
３、脱脂奶
脱脂奶是把一种把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到０.５％以下的奶制品，脱脂奶的脂肪含量还不到普通牛奶脂量的１／７。
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脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它在营养价值方面会丢失一些脂溶性的维生素。主要是维生素Ａ和维生素Ｄ，会对钙质的吸收产生影响。并且口感差一些。
４、酸奶
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
５、全脂牛奶
全脂牛奶的脂肪含量是３.０％，半脱脂奶的脂肪含量大约是１.５％，全脱脂奶的脂肪含量低到０.５％。国外有一种浓厚奶，脂肪含量可高达４.０％以上。