1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次。
2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
3、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁。
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
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