1、在水里放少量的食盐,将虾泡10到20分钟,使其排出污浊,再用水冲洗干净。
2、用剪刀将头的前部剪去,挤出胃中的残留物,冲洗干净。
3、锅中加水,将虾煮到半熟的程度,剥去加壳,去掉直肠。
4、用水把虾冲洗干净即可。
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麻虾又叫沙虾、周氏新对虾、黄虾、站虾等,是我国重要经济虾类,具有生长较快,生命力强等特点。沙虾味道鲜美、肉质细嫩,除供鲜食外,还可加工成海米,金钩虾米之称,深受广大消费者喜爱。
麻虾对生长环境十分挑剔,绝对不能接受一点污染,因而含有丰富的营养,是世界上最小的虾,皮薄质软,只有芝麻大小,该虾单体重0.006g,体长0.9每纳米。每100克固形物中含蛋白质15克、钙100毫克、锌6毫克、磷230毫克。其味道鲜美独特,且富含大量人体必须的营养成份,自古民间就有好菜一桌,不及麻虾一吮之说,堪称中华一绝。
麻虾是刚从籽中出生的幼虾。形如孑孓,体透明而小于孑孓,海安河泊中盛产。其味鲜美,麻虾做菜可作主料、辅料又是美味调料。目前多制作为麻虾酱。为制作麻虾酱,麻虾必须在夜间两点左右捕捞,三个小时内进行工艺处理。