东北蘸酱菜中常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、蒜、小葱等。
东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等。
东北蘸酱菜是东北菜中最简单的一道菜,保留食物的原味,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。油烟少,取材随意丰富。东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱,炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好。
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