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椒香龙利鱼、花椒鸡丁、椒麻兔丁、花椒土豆丝、花椒焗蟹等菜品都可以。花椒常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用，是“五香粉”原料之一。
花椒鸡做法：
1、鸡腿冷水入锅，放入葱结，姜片，八角和香叶，大火煮开撇去浮沫，再煮２０分钟。如果用整只鸡，就煮１５分钟关火焖３０分钟。
2、辣椒，小米辣，蒜末，酱油，半个柠檬，半勺糖准备好。
3、再另外切一些辣椒小米辣和蒜末。
4、鸡煮好后，过滤一部分鸡汤进来，煮１５分钟。
5、鸡腿或整只鸡煮好进冰水降温。
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6、煮好的酱汁，放入适量盐。
7、过滤出来。
8、锅内热油，放入青花椒。
9、连同花椒倒入码好的鸡上。
10、最后倒入酱汁，辣椒蒜末，和另外半个柠檬切片即可。