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鸭肠是一种我们餐桌上都比较常见的一种美食，不管是什么烹饪方法都很适用与它，那这鸭肠有着什么样的功效和作用的？鸭肠里面的胆固醇含量到底高不高？
鸭肠含蛋白质、维生素、钙、铁等微量元素，对人体的新陈代谢、心脏、消化和视觉维护都有很好的作用。鸭肠所含的脂肪少，易于消化，所含有的维生素，对抗衰老有一定的作用，能增强身体的抵抗力。对心脑血管，尤其是心脏病人有保护作用。对于体质虚弱，食欲不好，大便干燥的人，适合吃一些鸭肠，同时更适合营养不良，产后体虚的人吃。
平时爱吃鸭肠这一类的食物，这类食物是高胆固醇含量的食物，如果吃得太多，就容易发生高胆固醇血症，甚至会出现动脉硬化，高血压等病，也容易出现血脂升高，对于减肥来讲，应该绝对禁忌这类食物的，应该多吃含维生素c丰富的水果蔬菜，比如可以多吃些西红柿，胡萝卜，黑木耳之类的。
把鸭肠用陈村碱水泡二十分钟后再冲净碱味，这样做鸭肠会脆的先将鸭肠洗净，然后用枧水50克，清水300克腌制30分钟后，用清水冲洗至无枧味即可使用。
鸭肠我们这是加陈桥枧水泡十五分钟，然后放在水龙头下漂完枧水味道。
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自己买的鸭肠如果做好之后不脆的话是很不好吃的。如果牙长不脆原因可能有两个方面，一方面可能本来就是你买的鸭肠不太好，有些质量不太好的鸭肠做出来就不脆。还有就可能是你没有处理好。买来的鸭肠洗干净之后要先焯水，然后用料酒和醋泡一下。