辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)),可以加韭菜叶。
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油
制作:
1、猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;
2、芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;
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3、葱、姜切丝,蒜剁泥;
4、热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;
5、将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;
6、豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;
7、将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。