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青豆炒蛋做法如下：
一、原料：
青豆150克，鸡蛋3个，油适量，盐适量，葱1段，姜2片，鸡精适量。
二、步骤：
1、首先将剥好的青豆清洗干净。
2、青豆放滚水中煮五分钟，捞起用清水浸冷，盛入盘中。
3、鸡蛋打散水中煮五分钟，捞起用清水浸冷，盛入盘中。
3、鸡蛋打散加少量盐搅拌均匀，葱、姜切好备用。
4、锅中热油，放入香葱、姜爆香。
5、加入青豆翻炒几下，再倒入打散的鸡蛋液，等鸡蛋泡起后再翻炒。
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6、炒至青豆熟透加入盐、鸡精调味，盛出即可食用。