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酒曲无问题，温度不够时，用保温材料包裹严实。最好有保温容器，然后用一个瓶子装热水放在旁边，提高系统温度，可以加速发酵。酒酿过程中温度过低会导致不出水，出酒酿。倘若为酒曲问题，其影响因素较多，例如糯米未蒸熟，米酒器材不干净，发醇素占比投入不够等导致酒酿不出水无法补救。
注意事项：
1、制作米酒的器材一定要干净，绝对不可以有油渍，并且用开水烫洗一遍，再拿卫生纸擦拭干净。
2、拌酵母一定要在檽米凉透之后。避免热檽米就把灰霉菌杀掉。
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3、不要用手直接触碰糯米糕，建议戴橡胶手套或是隔一层保鲜袋。
4、米酒长黑毛表明温度太高，需要调节系统温度，此时还可食用；若长有色板块毛便是原材料不干净，建议不食用。
5、在拌酵母前，糯米糕温度不可以高过３０度，不然作出的米酒会变酸。