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芒果散发的香气中含有独特的甘油三酯， 使得有些过于成熟的芒果闻起来有点油漆味。
一般来讲，我们人体获得的甘油三酯是靠摄入糖、脂肪等食物后，人体会合成甘油三酯在脂肪组织储存，以供禁食、饥饿时的需要。如果吃芒果，则直接从芒果中摄入甘油三酯。芒果所含的含维生素Ｃ量高于一般水果，每百克芒果含维生素Ｃ２３.００毫克）。 芒果维生素Ｃ的含量仅次于猕猴桃的维生素Ｃ含量（每百克６２.００毫克）。因此，芒果素有热带水果之王”之称。此外，芒果味道特别，这个特别的味道则来自芒果所含的甘油三酯，味道具有刺激性。
芒果的切法：
1、芒果简单冲洗干净，竖立着放在粘板上，在紧贴芒果核的地方下刀，切下。另一边也是，刀贴紧芒果核。全部切完后，芒果会分成三部份：两片芒果肉，一片芒果核。
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2、在芒果果肉上纵向划几刀，下刀不用太重，划到果肉又不破皮为好。再横向几刀。全部划好后，用手把中间轻轻一顶，芒果就像花一样打开。
3、如果是生吃芒果，这样直接吃就好了。芒果是一小块一小块的，很好下口，而且也不会吃得汁水到处都是。如果要取果肉，直接顺着芒果花的间隙用水果刀剔下来就行。