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材料：茄子2只、猪肉馅小半碗、姜适量、香菇3朵、小米椒3只、小葱适量、色拉油适量、食盐适量;、蚝油1大勺、辣酱1大勺、鸡精适量。
1、先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里。
2、香菇切小，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下。
3、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟。
4、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里。
5、锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油。
6、接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上。
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7、砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可。