红烧鱼可以没有料酒,可以用白酒或红酒代替。
食材:活鱼、姜、黄酒或白酒、白糖、辣椒。
红烧鱼做法:
1、将鱼洗净,在鱼背上划几刀,用手在俩面抹上盐,先放置半小时左右,可以防止鱼皮在煎锅时粘锅;
2、将锅先用姜抹一遍,将锅烧热,放入油,将鱼放入,煎至俩面金黄,尽量不要将鱼皮弄破;
3、待鱼俩面煎好后,快速倒入少许黄酒,放多些白糖,放些许老抽酱油,放入些许生姜片,也可以放入少许辣椒段,加水至鱼身,小火闷锅;
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4、在闷锅时,每过一段时间,用锅铲将汤汁浇到鱼身上;
5、汤汁快干时放入少许味精,洒入葱花;
6、起锅,完成红烧鱼制作。