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汉代淮南王刘安在淮南发明的豆腐。
当时淮南一带盛产优质大豆，这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆浆作为饮料的习惯。刘安入乡随俗，每天早晨也总爱喝上一碗。某天刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼丹出神，竟忘手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆则泼到炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，液体的豆浆手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆则泼到炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，液体的豆浆却变成一摊白嫰的物品。八公山的修三田大胆地尝后，觉得很是美味可口。可惜太少，则要求再造出一些让其他人来尝，刘安就让人把他没喝完的豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌到豆浆里。然后又结出一锅白生生、嫩嘟嘟的东西，即是豆
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