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黄豆与毛豆营养价值方面各有侧重，应该看个人所需营养。
每100克黄豆含能量1540千焦耳，蛋白质37、3克，脂肪20.9克，膳食纤维20.3克，糖类7、7克，维生素38、34毫克，以及亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸，人体必需的８种氨基酸黄豆都含有，还含有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒毫克等10多种矿物质元素，黄豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。
每100克鲜毛豆含蛋白质15、2克，脂肪7、1克，碳水化合物13克，钙100毫克，磷219毫克，铁6、4毫克，胡萝卜素0.23毫克，硫胺素0.24毫克，核黄素0.03毫克，还有丁香酸等多种活性成份，中医认为毛豆性甘平补肾，发表，利湿清热，用毛豆煮熟发酵晒干成豆豉，则性苦、寒，可以除烦，西方分析则从理化角度出发，药理上有增加冠状动脉及心肌血流量，增加脑血流量，降低血压等作用。
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