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从颜色来看：
由于榨红糖的原料不同，每种红糖的颜色都不一样，不能单以色泽来辨别红糖质量的好坏。一般来说，最好红糖色泽金黄，颜色越正越新鲜。若颜色暗沉则表示红糖的存放时间较久，相比之下，口感和营养价值要稍逊一筹。榨糖时糖梗渣滓的过滤程度决定了红糖的纯净度。纯净的红糖捏起来手感细腻，用水泡开后杯底不会有沉淀。
从组织状态来看：
先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成百分之二十的糖水溶液进行观察。
1、良质红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
2、次质红糖结块或受潮溶化。
3、劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
从气味来看：
1、良质红糖具有甘蔗汁的清香味。
2、次质红糖气味正常但清香味淡。
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3、劣质红糖有酒味，酸味或其他外来不良气味。
从滋味来看：
1、良质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
2、次质红糖滋味比较正常。