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绥江县美食有绥江米线、品芋鸡火锅、绥江夫妻肺片、九香虫、包谷粑等。
1、绥江米线：历史悠久，正宗且味美。口味独特，物美价廉，浓香的热气与鲜美的味道，一直深受人们的喜爱。米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成，以细白、有韧性者为好。
2、品芋鸡火锅：品芋，绥江县群众种植品芋的历史悠久，绥江品芋以口感细腻、营养丰富而久负盛名。多年来，绥江农民种植品芋主要是用于自食和馈赠。近年来，广大群众观念有所更新，商品逐渐意识增强，上市品芋逐渐增多，绥江品芋以个大，味鲜而在市场上十分走俏，成为一种"品牌"，是绥江人馈赠亲友的佳品，名声远播，销往四川宜宾、成都和云南省昆明等大中城市。
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3、绥江夫妻肺片：在三国时的安汉（即今南充市）有一对夫妻二人，在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店，主要供渡口来往人员食用，当时江中打鱼人，鱼舟及商船胜多，周围的生意很红火，在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒，感觉这里的凉菜味非常可口味美，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口；并推介给大哥刘备，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。
4、九香虫：味鲜而美且大温补，实乃绥江特产中之奇异者。”炒上一碟打屁虫，酌二两本地苞谷酒，就着金沙江河风扯几个把子，个中滋味，妙不可言。
5、包谷粑：有馅的叫包心粑，或肉馅、或酥麻、或盐菜、或野葱，入口奇香；无馅的叫实心粑，蘸以胡豆酱、水豆豉、乳腐，香辣开胃。绥江包谷粑曾是城乡人民的主食，而今以招牌菜登大雅之堂，馈赠思乡客。