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市面上的绝大多数牛排连锁店，大多都是用国产牛肉，也就是菜场平常吃的黄牛、水牛。
水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡，不易煮烂。
黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较少、肉色紫红、切口平整、淡黄色脂肪的黄牛肉味道香。
有黄有白、肉含水较少、肉色紫红、切口平整、淡黄色脂肪的黄牛肉味道香。
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两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛肉，是肉类食品之一